Derfor smager og dufter bacon så latterligt godt!

Du ved det jo godt: bacon kan bare noget helt særligt, når det gælder smag og duft. Intet kan som de knasende, brune, boblende strimler af lykke vække alle sanser, når de ligger på panden og vrider sig i tiltagende sprødhed.

Men HVORFOR er lige præcis bacon så larmende lækkert? Det må vi spørge videnskaben om! Her kommer fem rigtig gode svar på det store spørgsmål!

#1: En kompleks lykkepose af smagfulde forbindelser

Der er ikke bare én grund til at bacon er så lækkert – der er flere hundrede – og det mener vi bogstaveligt talt! Nogle fødevarer, som for eksempel mandler eller bananer, er domineret af et enkelt molekyle, der definerer hele smagen. Men sådan er det ikke med bacon, der er en utroligt kompleks fætter! Faktisk har videnskaben identificeret op mod 150 forskellige kemiske forbindelser, der helt magisk tilsammen udgør den perfekte kombination. Og hvis bare nogle af disse forbindelser manglede, ville bacon slet ikke være det samme.

#2: Genialt mix af fedt og muskler

Muskler er gode at have – men ægte madelskere ved godt, at rigtig meget af smagen sidder i fedtet! Og sådan er det også med bacon. Det er nemlig al det lækre fedt, der både er synligt i lagene mellem musklerne og så det såkaldt intramuskulære fedt, som sidder som små usynlige depoter i musklerne, der er med til at give baconen smag.

#3: Vilde dufte

Fedtet på baconen smelter under tilberedningen og giver et væld af forskellige smage og dufte til baconen. Nogle af de duftmolekyler, der frigives fra fedtet under stegningen, hedder aldehyder, furaner og ketoner, og de indeholder så vilde duftnoter som karamel, græs og smør. Måske kender du også til Maillard-reaktionen, der opstår mellem sukker og aminosyrer under stærk varme, og som giver en lækker nøddeagtig karamellisering? Tænk lige over det, når du holder næsen ind over bacon-panden næste gang!

#4: Ka’ du tage noget røg?

Rigtig bacon er røget, og det er blandt andet det, der er med til at give den helt særlige smag og duft. Det er nemlig, når baconen røges, for eksempel over bøgeflis, at det fedtmarmorerede kød optager forskellige duftstoffer fra røgen. Det kan for eksempel være fenoler med en skarp og bitter smag, men også – mere tillokkende – den søde duft og smag af det molekyle, der hedder ahornlacton. Skarpt, salt, sødt… kan du genkende det?

#5: Mirakuløs mundfølelse

Vores sanser er altid på jagt efter nye oplevelser, og munden kommer simpelthen til at kede sig, hvis der ikke er action nok på tallerkenen. Det gælder også den fornemmelse, du får i munden, når du spiser, og derfor er det vigtigt at lege med sjove teksturer i maden. Du tænker nok på ’sprødt’, når du tænker bacon – men faktisk kan bacon give flere oplevelser end bare knas. Tænk for eksempel på det sprød-bløde lag, der sidder mellem musklerne på en skive stegt bacon – og tænk på, hvordan det nærmest smelter i munden og bliver til … ingenting andet end en fornemmelse af velsmag. Og bare giver dig lyst til mere…

Se inspirerende opskrifter med bacon