Hvid fisk og bacon

Smagssammensætning:

Bacon og hvid fisk? Er det ikke for voldsomt? Vil baconens røg og salt ikke kvæle den sarte hvide fisk? Spørgsmålene hober sig op – men lad os bare slå fast med det samme: bacon og hvid fisk kan virkelig noget sammen. Det handler blandt andet om, at røg og fisk er et fantastisk smagsmatch – tænk bare på røget laks, røget sild.. fortsæt selv listen. Men derudover har vi altså også en lang tradition i Danmark for den labre kombi.

Nytårstorsk med det hele

Beviset finder vi i kalenderen – nærmere bestemt på årets sidste dag. Her har den traditionelle Nytårstorsk nemlig pyntet sig med et næsten konfettilignende orgie af tilbehør, så langt tilbage vi kan huske. Tern af rødbeder, hakkede hårdkogte æg, rå løg, fiskesennep – og så naturligvis bacon i små, sprøde tern. Vi har spist torsk til nytår siden 1700-tallet, og hvornår baconternene kom ind i billedet er uklart. Men vi sender en kærlig tanke til den første, der fandt ud af, at de knasende, røgede tern af gris gav kontrast og fylde til den milde fisk.

Der må vikles…

I dag er vi særligt glade for, at bacon kommer i lange, tynde skiver, for så ligger det lige til højrehånden at pakke vores svømmende venner ind i bacon, inden fisken tilberedes. Smid på panden, kom i ovnen, sæt på spyd eller en rosmaringren og på grillen! Hvid fisk er som hovedregel meget mager, og fedtet fra baconen giver en lækker fedme til fisken, når den bages, og beskytter også fiskekødet fra at blive tørt. Og at der så også lige kommer en sprød skorpe på kræet, gør da heller ikke noget.

Ned i suppen

Én ting er at vikle bacon rundt om fisken. Men få endelig også baconen i spil, når den smægtende røgede smag kan udrette noget godt, blandet ind i fisken. Kom for eksempel små bacontern i fiskefarsen – eller giv den som East Coast amerikaner, og lad den stedlige Clam Chowder inspirere dig til en fiskesuppe med fisk, bacon og fløde. Bare ja tak..!

Prøv også:

Vi sender den klassiske nytårstorsk hen på bænken for en kort bemærkning, og disker i stedet op for en nytænkt, og noget mere enkel version, hvor torsken ovnbages i en sprød frakke af bacon. Her giver vi bare et dryp citron til, men hold dig ikke tilbage fra for eksempel at servere en møgfræk Sauce Hollandaise på baconsmør til!

Fiskesuppe kan være en langsommelig omgang – men her går det tjept, uden at vi går på kompromis med smagen. Fisk møder bacon, fennikel, tomat og fløde i gryden, og det så det synger i smagsløgene.

Havtasken er et af havets luksusdyr, fordi det søde og faste kød ligger forbløffende tæt op af hummeren. Og prisen er derefter. Derfor skal det lækre kød behandles med omhu, og hvad bedre end at give fisken en fin frakke af bacon på, inden den bages i ovnen eller grilles på en grillpande.