Kål og bacon

Smagssammensætning:

Vi ved det jo godt. Vi skal spise flere grøntsager, og af de sunde sager på den grønne hylde, er det ikke mindst alle de mange former for kål, der gør noget godt for os. Men vidste du, at grøntsager, i særdeleshed kål, faktisk slet helst ikke vil spises, og at de derfor har opbygget et forsvarsværk af bitterstoffer?

Knæk bitterheden!

Det er her, at baconen kommer ind som den lille hjælper. For er der noget, der kan tæmme bitterstofferne, og gøre kålen indbydende og lækker, så er det det vidunderlige salte, røgede og fede touch fra baconen.

Kål kan være lidt af en hård nød at knække i køkkenet, fordi der ud over bitterstofferne også ofte er gang i en fiberholdig struktur, der lige skal tackles. Det sker som oftest gennem varmebehandlingen, men – gas alaaarm – det er også det, der nemt kan gøre kålen lidt fimset. Drop kogningen og fyr i stedet for kålen på en hed pande, så den får lidt brændte kanter – og så er det, at vi skal have baconen på banen!

Husk det fede

Den røgede smag fra baconen er nemlig eminent til at pakke sig rundt om kålen og mildne smagen. Og så leverer baconen jo også lidt velkommen fedme til de grønne sager. Det er i øvrigt også helt tilladt at hjælpe fedtprocenten lidt på vej med for eksempel lidt fløde, fed creme fraiche eller smør. Med den kombination – kål, bacon og fedme – og så lige et vrid friskkværnet sort peber på toppen, er du sikret et måltid, der virkelig siger hallo til smagsløgene. Og skal du helt op at ringe, så husk det pikante touch i form af syrligsøde bær, heftig sennep eller sur citron.

Et historisk match

I øvrigt et dette her ikke noget, vi bare finder på. Kål og røgede madvarer er jo en klassisk combo i det gamle danske køkken. Tænk for eksempel brunkål med røget flæsk, eller grønlangkål med røgede pølser og skinke. Lige til at imitere, bare med bacon i hovedrollen. Og selvfølgelig også gerne med et lidt mere moderne twist.

Prøv også:

Papirstynde skiver af blomkål får et helt blonde-agtigt look, når blomkålen kommes i iskoldt vand for ultimativ sprødhed. Kontrasten leveres af tætsmagende ristet bacon og cremet, brunet smør.

Det er ren comfort food, når skiver af hvidkål pakkes ind i en lækker pandekageagtig dej, og steges mør i smør. Den milde hvidkålsret får modspil af syrligtsøde tyttebær, og naturligvis godt med sprød bacon. Umamifyldte portobellosvampe giver fylde og mæthed til retten.

Der indgår bacon hele TO gange i denne vidunderlige, varme ret, hvor en fyldig, lun baconbouillon smyger sig rundt om sprød grønkål, valnødder og grillede pærer. Og så er der lige en gang bacon-garnish på toppen.