Karamelliserede kammuslinger
med bacon, vagtelæg og marineret romainesalat
Karamelliserede kammuslinger med bacon, vagtelæg og marineret romainesalat
Ingredienser
- 10 personer
- Bacon i skiver, Tulip Professional by Danish Crown
- vagtelæg
- kammuslinger
- rapsolie
- smør
- Salt og peber
- 4 spsk. creme fraiche
- 2 dl piskefløde
- Saften fra 1 citron
- Salt og peber
- 3 tsk. sukker
- 1 romainesalat
- Brøndkarse eller stedmoderblomster
Sådan tilbereder du retten
Pisk creme fraiche, fløde og citronsaft sammen til en cremet konsistens. Smag til med salt, peber og sukker. Skær hvert salatblad op på langs i tre stykker, hvor der er stok på hvert stykke. Marinér i den syrnede fløde.
Kom vagtelæg i kogende vand i 2½ minut. Afkøl i koldt vand og pil dem. Steg kammuslinger i rapsolie på en rygende varm pande, til de er flot gyldne. Krydr herefter med salt og peber. Tilsæt smør der gerne må brunes af, inden kammuslingerne tages af panden. (Smørret anvendes som stegesky på retten.) Steg baconskiverne, til de er gyldne og sprøde. Anret kammuslingerne med stegesky, salatblade, vagtelæg og bacon. Pynt med brøndkarse eller stedmoderblomster og servér.
