Sylte med bacon, sprødstegt rugbrød og rysteribs
Sylte med bacon, sprødstegt rugbrød og rysteribs
Ingredienser
- 10 personer
- 870 g Bacon i skiver, Tulip Professional by Danish Crown
- 3 kg Ribbensteg, Danish Crown Professional
- 10 laurbærblade
- 10 hele peberkorn
- 2 stilk frisk timian
- 4 løg, skåret i kvarte
- 2 tsk. salt
- 500 g fuldkornsrugbrød
- 5 spsk. grov sennep
- 1 bk ribs
- 25 g sukker
- karse
Sådan tilbereder du retten
Steg 10 skiver bacon sprød på en pande. Steg de resterende skiver kort og for en form med den bløde bacon.
Skær ribbenstegen i grove stykker og kom dem i en gryde sammen med laurbærblade peberkorn, timian og løg. Dæk stykkerne med vand og lad småsimre i ca. 2 timer. Tag gryden af varmen og afkøl indtil man kan plukke kødet med fingrene. Smag kødet til med salt, peber og evt. noget af kogelagen. Kom halvdelen af det plukkede kød i formen, der er foret med bacon. Læg derefter et lag med sprød bacon og til sidst resten af det plukkede svinekød. Sæt sylten i pres i køleskabet natten over. Skær rugbrødet i tynde skiver og bag dem i ovnen ved 160 °C i ca.12 minutter. Ryst ribsene sammen med sukker. Tag sylten ud af formen og skær den i skiver. Skyl den grove sennep under koldt vand i en sigte, så kornene bliver tilbage i sigten. Anret sylten med rysteribs, sprødstegt rugbrød, karse og kornene fra den grove sennep.
