Varm mayonnaise-skum med bacon
Varm mayonnaise-skum med bacon
Ingredienser
- 10 personer
- 15 dl baconolie (se opskrift på danishcrownprofessional.com)
- 10 pasteuriserede æggeblommer
- 16 g gul sennep
- 12,5 g hvidvinseddike
- 10 g salt
Sådan tilbereder du retten
Blend alle ingredienserne, undtagen baconolien, til en homogen masse. Tilsæt baconolien lidt ad gangen og blend samtidig. Hæld mayonnaisen på sifonflaske og tilsæt kulsyre. Stil sifonflasken i en gryde med opvarmet vand, 50-60 ºC. Hold temperaturen og lad flasken stå i ca. 20 minutter. Ryst flasken grundigt 2 gange under opvarmningen.
Tips
Anvend til fjerkræ- eller fiskeretter, hvor man ønsker en lettere bacon-smag, der ikke smager stegt.
