Økologiske frikadeller
med langtidsbagte cherrytomater, hvedekernesalat, ruccolapesto og mozzarella
Økologiske frikadellermed langtidsbagte cherrytomater, hvedekernesalat, ruccolapesto og mozzarella
Ingredienser
- 10 personer
- 20 økologiske oksefrikadeller 40 g, Danish Crown Professional
- 1-2 bakker cherrytomater
- Et par kviste frisk timian eller rosmarin
- Flagesalt
- Olivenolie
- 200 g rucola
- 4 dl olivenolie
- 200 g friskrevet parmesanost
- 100 g pinjekerner eller mandler
- Limesaft
- 500 g kogte hvedekerner
- Mini mozzarella
Sådan tilbereder du retten
Skær tomaterne i halve. Drys med groft salt, kviste af rosmarin og et skvæt olivenolie. Bag i ovnen ved 100 °C i 2 timer. Skyl og afdryp rucolaen. Bræk salaten over et par gange, og kom alt undtagen lime i en blender.
Blend til en grov pesto og smag til med lidt limesaft. Bland pestoen med hvedekernerne. Tilsæt mini mozzarella. Varm frikadellerne efter anvisning og servér med langtidsbagte cherrytomater og hvedekernesalat med rucolapesto.
Tips
Hvedekerner kan både spises som koldt og varmt tilbehør.
