Flæskestegssandwich på surdejsbrød
med syltede agurker, sennepsdressing og rødkål
Flæskestegssandwich på surdejsbrødmed syltede agurker, sennepsdressing og rødkål
Ingredienser
- 10 personer
- 1,5 kg flæskesteg u/ben, ridset, FRILAND ØKOLOGI
- Groft salt
- Laurbærblade
- Kværnet sort peber
- 10 skiver ristet surdejsbrød
- 1 rødt æble skåret i skiver
- 50 g syltet majroe, købes færdigsyltet i glas
- Karse
- 5 spsk. græsk yoghurt, 2%
- 5 spsk. god mayonnaise
- 2 spsk. grov sennep
- 2 tsk. æbleeddike
- 2 tsk. akaciehonning
- Salt og kværnet peber
- 2 agurker skåret i tykke skiver
- 2 spsk. salt
- 2 dl eddike
- 2 dl vand
- 2 dl sukker
- 1 spsk. fennikelfrø
- 1 spsk. hele sorte peber
- 2 dl æbleeddike
- 1 dl vand
- 0,5 dl akaciehonning
- 2 tsk. rosenpeber
- 400 g fintsnittet rødkål
Sådan tilbereder du retten
Gnid sværen grundigt med salt. Stik laurbærblade ned mellem sværene og krydr med peber. Læg stegen i en gastrobakke og steg den ca. 1,5 time ved 220 °C til en kernetemperatur på 62 °C. Lad kødet hvile inden udskæring.
Rør alle ingredienserne til sennepsdressingen sammen og smag til. Stil dressingen på køl indtil servering.
Drys agurkeskiverne med salt og lad dem trække med saltet på i 1 time. Bring eddike, vand, sukker, fennikelfrø og peber i kog i en gryde. Lad lagen køle af. Skyl agurkeskiver let i koldt vand og kom dem i et rengjort glas. Hæld lagen over og lad agurkerne trække færdigt på glasset. Kan med fordel laves dagen i forvejen.
Bring æbleeddike, vand, akaciehonning og rosenpeber i kog i en gryde. Tilsæt rødkål og tag gryden af varmen. Lad rødkålen køle af i lagen.
Skær flæskestegen i skiver. Smør de ristede brødskiver med sennepsdressing og læg en skive flæskesteg ovenpå. Pynt med syltede agurker, rødkål, friske æbleskiver og syltet majroe. Drys med karse og servér straks.
