Mini karbonader
med blomkål, hummus og rodfrugtfritter
Mini karbonadermed blomkål, hummus og rodfrugtfritter
Ingredienser
- 10 personer
- 20 stk Mini karbonader, 25 g
- 300 g skrællede gulerødder
- 300 g skrællede pastinakker
- 1 kg vaskede kartofler med skræl
- ½ dl olivenolie
- Flagesalt
- 700 g blomkål, gerne i forskellige farver samt romanescokål
- Smør til stegning
- 500 g kogte kikærter
- 2 tsk. stødt spidskommen
- 2 tsk. cayennepeber
- 2 spsk. citronsaft
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk. tahini
- 1 dl creme fraiche 18%
- Salt og kværnet peber
- 200 g hakkede pistacienødder og hakket bredbladet persille
Sådan tilbereder du retten
Skær alle rodfrugterne i stave og fordel dem i en gastrobakke. Vend rodfrugterne med olivenolie og salt. Rist dem sprøde i ovnen ved 225 °C varmluft i ca. 30 min. Skær blomkålen i buketter og rist dem ved hård varme i smør - de skal have god brun farve. Blend alle ingredienserne til hummussen sammen og smag til. Juster evt. konsistensen med lidt vand eller creme fraiche.
Tilbered mini karbonaderne i ovnen ved 180°C varmluftsovn i ca. 15 minutter. Fordel karbonaderne på træspyd og anret dem i små skåle sammen med blomkål og fritter. Server med hummus, hakkede pistacienødder og persilledrys.
