Leverpostej
med syltede svampe, brændte løg, rødbedegele, sprøde rugflager og baconcreme
Leverpostejmed syltede svampe, brændte løg, rødbedegele, sprøde rugflager og baconcreme
Ingredienser
- 10 personer
- 10 skiver af ca. 125 g Fransk Leverpostej, Danish Crown Professional
- 150 g sprødt stegt Bacon i tern, Danish Crown Professional
- 150 g svampe
- 4 spsk. mørk balsamico
- 4 spsk. olivenolie
- 6 nye små springløg eller sølvløg
- Groft havsalt
- Friskkværnet peber
- 2 dl rødbedesaft
- 5 blade husblas
- 10 spsk. creme fraiche 38%
- 100 g rugmel
- ½ dl vand
- ½ dl æggehvide
- ½ dl hønsebouillon
Sådan tilbereder du retten
Rens svampene og vend dem i balsamico, olivenolie, lidt salt og peber. Bag svampene ved 180 oC i ca. 15 minutter og køl dem ned i den væske de ligger i.
Løgene ordnes og halveres, behold gerne lidt af toppen på. Varm en pande godt op og læg løgene på panden på den skårne side. Når løgene er sorte tages de af og smøres let med olivenolie og krydres let med salt og peber.
Kog rødbedesaften op og smag til med salt og peber. De udblødte husblas kommes i den varme lage og der røres rundt til husblassen er udblødt, lagen sættes derefter i en form eller et fad.
Pisk cremefraichen helt fast. Knus den sprødstegte bacon i en morter, og vend det sammen med cremefraichen.
Bland rugmel, vand, æggehvider og hønsebouillon sammen, så du har en grød. Smør grøden ud i et tyndt jævnt lag på bagepapir og tør i ovnen ved 180 oC i ca. 15-20 minutter eller indtil det er helt sprødt.
Skær den Franske Leverpostej i et flot aflangt stykke. Leverpostejen anrettes med syltede svampe, brændte løg, stykker af rødbedegeléen, baconcreme samt stykker af de sprøde rugflager.
Tips
Retten gør sig godt med friske skud af krydderurter.
Brug evt. lidt lage fra syltede rødbeder og blend geleen helt glat, kan anrettes med sprøjtepose eller flaske.
Til fordeling af grøden til rugflager, læg grøden imellem 2 stykker bagepapir, og rul derefter med en kagerulle, til den ønskede tykkelse.
