Pålægsfad
med tilbehør
Pålægsfadmed tilbehør
Ingredienser
- 10 personer
- Et udvalg af pålæg fra Danish Crown Professional, f.eks. hamburgerryg, rullepølse og saltkød
- 7 dl sherry
- 1 dl æbleeddike
- 1 dl sukker
- 4 spsk. citronsaft
- 4 kviste citrontimian
- 1 spsk. hel, sort peber
- 500 g rensede kejserhatte, delt i halve på langs
- 2 pateuriserede æggeblommer
- 2 spsk. æbleeddike
- 1 skalotteløg, finthakket
- 2 dl grofthakket løvstikke
- 20 g daggammelt, lyst brød i tern
- Salt og peber
- 2½ dl solsikkeolie
- 700 g rødbeder
- 450 g gulerødder, skåret i tern
- 100 g kartofler, skåret i tern
- 2 spsk. hvidvinseddike
- 5 spsk. olivenolie
- 2 dl finthakket sauerkraut, evt. fra dåse
- 2 bananskalotteløg, finthakket
- 4 drueagurker, skåret i tern
- 2 dl finthakket persille
- Salt og peber
- Friskrevet peberrod efter smag
- 4 skiver Bacon, Tulip Professional by Danish Crown
- 350 g rødløg, finthakkede
- 1 æble, skåret i små tern
- 100 g rørsukker
- 1 dl æbleeddike
- ½ dl vand
- Salt og peber
- 3 løg
- 1 dl mælk
- 50 g hvedemel
- Salt og peber
- Olie til stegning
Sådan tilbereder du retten
Syltede kejserhatte:
Kom sherry, æbleeddike, sukker og citronsaft i en gryde. Kog op og lad væden simre til der er ca. halvdelen tilbage. Tilsæt citronsaft, sort peber og svampe, lad det hele simre under låg i 5 minutter. Lad svampene trække på rene glas i ca. 1-2 dage.
Løvstikkemayonnaise:
Pisk æggeblommer, eddike, løg, løvstikke, brød samt salt og peber sammen i en foodprocessor. Tilsæt olien i en tynd stråle mens maskinen kører og pisk, til mayonnaisen er tyk. Servér f.eks. mayonnaisen til pølser, skinke eller stegte kartofler.
Vinaigrette:
Kog rødbederne møre med skindet på. Giv de kogte rødbeder et skyl koldt vand og smut skindet af dem. Skær dem efterfølgende i tern. Kog gulerødder og kartoffeltern møre i letsaltet vand. Lad dem dampe af. Vend de kogte grøntsager i en stor skål sammen med eddike, olivenolie, hakket løg, drueagurker og persille. Smag til med salt, peber og rigeligt friskrevet peberrod.
Løgkompot med bacon og æble:
Rist bacon i ovn, til den er gylden og sprød. Lad afkøle på fedtsugende papir pg hak den fint. Bring løg, æbletern, sukker, æbleeddike og vand i kog i en gryde. Lad det simre i ca. 25-30 minutter, til kompotten har en fast konsistens. Vend finthakket bacon i kompotten og smag til med salt og peber.
Ristede løg:
Skær løg i tynde strimler på mandolinjern. Vend løgstrimlerne i mælk og bagefter i mel. Fritér dem i gryde med varm olie eller i en frituregryde. Drys med salt og peber.
