Mini-hotdogs
med chorizo– og oksebrunchpølser
Mini-hotdogsmed chorizo– og oksebrunchpølser
Ingredienser
- 10 personer
- 15 stk. chorizo-brunchpølser, Danish Crown Professional
- 15 stk. oksebrunchpølser, Danish Crown Professional
- 50 g smør
- 0,5 l kærnemælk
- 50 g gær
- 4 tsk. sukker
- 1,5 tsk. salt
- 600 g hvedemel
- 200 g fuldkornsmel
- 250 g god mayonnaise
- 2 spsk. sriracha
- 1 tsk. tabasco
- 1 tsk. cayennepeber
- 4 bananskalotteløg skåret i tynde strimler
- 4 spsk. æbleeddike
- 4 spsk. sukker
- 30 g rucolasalat
- 2 spsk. sorte sesamfrø
- Frisk karse
Sådan tilbereder du retten
Smelt smørret og tilsæt kærnemælken. Hæld blandingen i en skål og rør gæren ud i mælken. Tilsæt resten af ingredienserne (hold lidt mel tilbage). Ælt dejen grundigt sammen og stil den tildækket til hævning i 45 min. Vend dejen ud på et meldrysset bord og ælt den grundigt igennem. Del dejen i 25-30 små stykker og form dem til aflange brød. Fordel brødene på bageplader med papir og lad dem efterhæve tildækket i 30 min. Bag brødene ved 200 °C i ca. 12-15 min.
Bland alle ingredienserne til chili-mayonnaisen og smag til. Vend skalotteløg med æbleeddike og sukker. Lad blandingen trække på køl, indtil retten skal serveres. Rist pølserne på en pande ved lav varme, til de er gyldne og brune på begge sider. Skær hotdogbrødene op og fyld dem med lidt salat og dressing. Læg pølserne i og fordel ekstra chili-mayonnaise på toppen. Drys med sesamfrø, karse og servér.
