Ribbensteg med glaserede gulerødder
Ribbensteg med glaserede gulerødder
Ingredienser
- 10 personer
- 1½ kg Ribbenssteg, kogeside, u/ben, ridset, Danish Crown Professional
- Salt og kværnet peber
- 1½ kg skrællede gulerødder
- ½ l appelsinjuice
- 6 laurbærblade
- 1 spsk. sennepsfrø
- 1 stang kanel
- 50 g smør
- Salt og kværnet hvid peber
- Brøndkarse
- 10 skiver ristet rugbrød
Sådan tilbereder du retten
Gnid sværen godt med salt, så det kommer ned mellem sværene, og krydr med peber.
Læg ribbensstegen i en gastrobakke og steg den i ovnen ved 200 °C i ca. 1,5 time.
Skær gulerødderne i 6 cm lange stykker. Stil dem på højkant ved siden af hinanden i en gastrobakke – de skal stå tæt sammen.
Kog appelsinjuice, laurbærblade, sennepsfrø og kanel op i en gryde.
Hæld den kogende appelsinjuice i bakken med gulerødderne, så de er ca. halvt dækket og fordel smørret oven på gulerødderne.
Krydr med salt og kværnet hvid peber. Dæk fadet med stanniol og bag gulerødderne i ovnen ved 200 °C i ca. 1 time eller til de er møre.
Fjern stanniolen og steg gulerødderne, først ved 200 °C i 30 min. og bagefter ved 225 °C i 30 min., til de er karamelliserede.
Skær skiver af ribbensstegen og servér med glaserede gulerødder, brøndkarse og sprødt rugbrød.
