Flæskestegssandwich
med fennikelsalat og æble/tranebærkompot
Flæskestegssandwich med fennikelsalat og æble/tranebærkompot
Ingredienser
- 10 personer
- 2-3 kg Flæskesteg u/ben, u/hofte, ridset, Danish Crown Professional.
- Groft salt
- 2 grove surdejsbrød
- 400 g madæbler
- 125 g zittauerløg
- 15 g frisk ingefær
- 1 laurbærblad
- 125 g sukker
- 60 ml æblecidereddike
- 125 g tranebær
- 2 små fennikel
- 1 lille grønt spidskål
- 5 forårsløg
- 2 spsk. grov sennep
- 2 spsk. honning
- 2 dl mayonnaise
- Salt og peber
- 2 dl granatæblekerner
- 1 dl hakkede pistacienødder½
Sådan tilbereder du retten
Steg flæskestegen efter anvisning.
Skræl æblerne og skær æbler og zittauerløg i mindre tern. Kom alle ingredienser til æble/tranebærkompot, undtagen tranebær, i en gryde. Tilsæt en smule vand. Bring kompotten i kog og lad den simre i små 30 minutter ved lav varme. Tilsæt tranebær og lad simre i 10 minutter.
Snit fennikel og spidskål fint på et mandolinjern og snit forårsløg fint. Vend grøntsagerne nænsomt sammen med sennep, honning og mayonnaise. Smag til med salt og peber.
Skær brødet i skiver og tilbered flæskestegssandwich med gode skiver lun steg, kompot og fennikelsalat. Drys med granatæblekerner og pistacienødder.
