Ristet blodpølse
med cremet kartoffelpuré, æblesky og karamelliserede æbler
Ristet blodpølsemed cremet kartoffelpuré, æblesky og karamelliserede æbler
Ingredienser
- 10 personer
- 1 kg blodpølse, Danish Crown Professional, skåret skiver
- Smør til stegning
- 1,8 kg skrællede kartofler skåret i ens små tern
- 140 g smør skåret i tern
- 3 dl sødmælk
- 6 spsk. piskefløde
- Salt
- Hvid peber
- 50 g smør
- 100 g sukker
- 4 store æbler i både
- 1 kvist rosmarin
- Lidt olie til stegning
- 4 finthakkede skalotteløg
- 2 dl hvidvin
- 0,5 dl æbleeddike
- 4 dl god æblemost
- 1 dl hønsebouillon
- 40 g smør
- Frisk, hakket persille
Sådan tilbereder du retten
Kog kartoffeltern møre i vand i ca. 15 – 20 min. Hæld vandet grundigt fra gryden og lad kartofler dampe af i gryden i ca. 2 min. Mos kartoflerne grundigt, gerne med en kartoffelpresser. Varm mælk, smør og fløde i en gryde og tilsæt det kartoffelpuréen. Smag til med salt og lidt hvidpeber. Hold puréen varm i gryden.
Varm olien til æbleskyen i en gryde. Tilsæt skalotteløg og sautér til de er blanke. Hæld hvidvin, æbleeddike og æblemost på og reducér til halvdelen er tilbage. Hæld hønsebouillon på og kog skyen godt igennem. Jævn evt. med lidt maizena. Pisk til sidst koldt smør i skyen.
Kom smør og sukker i en pande og lad det smelte til det er gyldent. Vend rosmarin og æbler i sukkeret og vend dem med karamellen. Rist blodpølseskiverne i smør og server med karamelliserede æbler, pure´ og æblesky. Pynt med frisk hakket persille.
