Hvilken temperatur skal grisekød have?

Centrumtemperaturen har stor indflydelse på teksturen, smagen og oplevelsen af grisekød. Steger du kødet for meget bliver det ikke nødvendigvis mere mørt, men kan blive mere sejt.

Flere bakterier dør, jo længere du steger

Kombinationen af temperatur og tid, er er afgørende for, hvor mange bakterier, der dør. Eventuelle bakterier vil være på overfladen af kødet, og de vil forsvinde ved en stegning, og derfor kan kødet sagtens være rosa indeni.

Ved at stege i lang tid bliver magert kød aldrig mørt - det kan udelukkende steges tørt. Det du skal gå efter er, hvilken centrumtemperatur kødet er mest saftigt ved.

Det er en gammel myte, at man ikke må spise rosastegt grisekød. Der er nemlig ikke fundet trikiner, siden 1929 takket være vores velfungerende fødevaresikkerhed.